Palmový olej ve vánočním cukroví: Přemýšlíte nad tím, jak se tomuto ekostrašákovi ve svých receptech vyhnout? Během pečení vánočního cukroví na vás bude vyskakovat jako čertík z krabičky i z míst, kde byste to jinak vůbec nečekali.
Našemu zdraví nijak nevadí, problematická je spíše jeho produkce. Plantáže palmy olejné zabírají místo velmi cenným deštným pralesům – ba co hůř. Na mnoha místech farmáři tyto zelené plíce planety nelegálně vypalují, aby měli více místa pro svou úrodu. Řada velkých společností se tak snaží této problematické komoditě vyhýbat. Pokud máte tytéž cíle, poradíme vám, na co si dát při pečení pozor.
Ztužený tuk nebo máslo? Naše babičky by věděly…
Každý nás je zvyklý na trochu jiné pečení. Zatímco v některých rodinách upřednostňují kvalitu před kvantitou, jinde je to zcela naopak. A napéct pořádnou horu cukroví z másla a dalších poctivých ingrediencí – to už se pořádně prodraží.
Ovšem pokud se chcete vyhnout palmovému oleji, budete se muset k máslu vrátit. Pokud totiž čekáte, že ztužené tuky budou veřejně deklarovat své složení, mýlíte se. Obvykle najdete na obalu jen něco jako „směs rostlinných tuků.“ A nachází se mezi nimi palmový nebo ne? To už se nejspíš nedozvíte.
Pečení s máslem má své výhody
Pokud však sáhnete po másle, vyplatí se vám to. Nenajdete v něm totiž tak vysoký podíl vody, jako u ztužených tuků. Budete pak překvapeni tím, jak těsto krásně drží a nerozpadá se. Takové cukroví se vám nebude lámat ani při sundávání z plechu. Však uvidíte.
Někdy je možné do těsta přidat i kvalitní rostlinné oleje – například slunečnicový, případně i řepkový, pokud vám nevadí jeho chuť. Národy jižní Evropy však leckdy sahají i po tom olivovém – vše je jen otázkou preferencí. Ovšem oleje jako takové žádnou vodu neobsahují, takže při jejich dávkování buďte opatrní, jinak bude vaše cukroví zbytečné mastné. A to by byla určitě škoda.
Zaměřeno na čokoládu a nejrůznější sladké pomazánky
Pokud slepujete vánoční cukroví džemem, nemusíte mít strach. Ovšem co s těmi druhy, které se spojují nejrůznějšími nutellami? Najít kakaovou pomazánku bez palmového tuku je dnes sice možné, ovšem poměrně problematické. A budete-li mít štěstí, narazíte nejspíše na problém v podobě vysoké ceny.
Ale stejně dobrý krém si můžete udělat i doma. Stačí vzít stejný díl moučkového cukru a másla a dobarvit vše kakaem (na 20 gramů pomazánky budete potřebovat asi pět lžic). Podle chuti pak vše doladíte třeba najemno namletými oříšky, kávou, kokosem apod.
A pozor i na máčení v čokoládě. Vybírejte jen kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Někdy je možné sáhnout i po té na vaření, ovšem pečlivě čtěte složení. Některé čokolády palmový tuk stále ještě obsahují. A platí to i o nejrůznějších pochutinách s náplní, které se v čokoládových polevách také často objevují.
Vždy tedy platí, že nejlepší volbou je kvalitní hořká čokoláda. Tu můžete také podle potřeby vylepšit nejrůznějšími ingrediencemi. Větší lesk jí dodá kousíček másla, jedinečnou chuť zase pár kapek silné kávy. Možností je hodně.
Vánoční cukroví ze sušenek
Pracny z tatranek, střechy ze sušenek…. také tihle krasavci patří mezi vaše oblíbené cukroví? Pak se palmovému oleji nejspíš nevyhnete. Obsahuje ho totiž naprostá většina produktů, které se u nás pro vánoční pečení „tradičně“ používají.
Jediné, co lze bez obav doporučit, jsou kvalitní dětské piškoty. Těch se v receptech bát opravdu nemusíte. Opět se vyplatí hlídat složení, ovšem dostupných produktů je na našem trhu dost, takže si určitě vyberete. Všeobecně dětské výrobky bývají vůči palmovému oleji nesmiřitelnější, takže i tady můžete po svých vánočních ingrediencích zapátrat. Počítejte ovšem s trochu vyšší cenou. Té se zkrátka nezbavíte – za kvalitu ingrediencí se totiž platí.
Více článků najdete na portálu mamci.cz
